Mantının böylesi...

Bir toplantı öncesi ayaküstü atıştıracak bir yer ararken karşımıza çıktı Hıngal Mantı.

Tam Kısıklı Meydanı'nın orada, fasulyecinin eskiden bulunduğu köşenin karşısında küçük, ince uzun bir dükkan. Sade ve kadın eli değdiği belli, ayrıntılara önem veren bir dekorasyon. Dükkanın arka tarafında göze çarpan ev mutfağının hafif dağınık görüntüsü dışında mekanın ahengini bozan bir şey yok.

Fakat burayı yemek yemeye değer kılan mantısı. Zaten adı da "Hıngal Mantı".

Broşürlerinde alt başlık olarak "Özel Yapım Dağıstan Mantısı" ifadesini kullanmışlar ve bildiğiniz mantıdan çok farklı. Adını Avarca'dan alan Hıngal Mantısı,adı üzerinde, resimde örneğini gördüğünüz şekilde, "kuş kuyruğu" şeklinde sarılıyor.

İçi dolu mu, dolu. Tercihinize göre kıymalı ve peynirli çeşitleri var. Üzerindeki yoğurtlu sosu ile birlikte haşlama usulu hazırlanıyor.

Mekanı kocası Okan Bey'le birlikte işleten Melike Hanım, ilk başta buharda pişirmeyi denediklerini fakat istedikleri kıvamı tutturamamaları üzerine haşlamada karar kıldıklarını söylüyor. Melike Hanım'a mantıyı usulüne göre yemek istediğinizi belirtirseniz; size mantıyı banmanız için sirkeli su getiriyor. Yanlış okumadınız; Dağıstan mantısını sirkeli suya banarak yediniz mi, tadı katmerleniyor.

Arkadaşımın ısmarladığı yaprak sarması ve zeytinyağllı dolmadan da tatma fırsatım oldu. Hepsi ev yapımı ve hafif, ağızda dağılan tadlar. Bütün bu yemeğin üzerine bir de menüdeki Nevzine tatlısını denemenizi tavsiye ederim. Bir Kayseri tatlısı; cevizli ve tahinli, üzerindeki kırmızı reçelimsi sosu ile birlikte farklı hem hafif, hem doyurucu farklı bir lezzet.

Mekanı eşi Melike hanımla birlikte işleten Okan Bey, Kafkas halklarının tarihçesine meraklı ki, Hıngal mantının broşürünün arka kapağını okuyarak kısa bir Kafkasya turuna çıkabilirsiniz. Mekandan çıkarken,Okan Bey, broşürde Kafkaslar'daki bütün halkları sıraladıklarını fakat kendilerinin Terekeme olduğunu ve esas onu saymaya unuttuklarını söyledi. "Çok mu farklı" dedim, "evet çok farklı" dedi. Hıngal Mantı farklı fakat birleştirici bir tat. Bu şehirde birleştirici tatlar aramaya devam...